Věda a vesmír

Je lepší pivo z láhve, nebo z plechovky? Odpověď není tak jednoduchá

Uložit článek na později

Lidé se již dlouho dohadují o tom, zda je lepší pivo z láhve, nebo z plechovky. Který z těchto obalů lépe pomáhá zachovat vlastnosti zlatavého moku? O tuto otázku se konečně začal zajímat vědecký svět, jak uvádí server Big Think. Odpověď však není tak jednoduchá.

Je lepší kupovat pivo v lahvích, nebo v plechovkách? Výhodou plechovek je jejich snadnější distribuce a skladování. Pro milovníky piva je však tato otázka druhořadá, protože nejdůležitější je chuť. Výzkumníci publikovali v časopise „ACS Food Science & Technology” studii o této pro mnohé důležité otázce. Ukázalo se, že odpověď je složitá a závisí na druhu piva.

Láhev versus plechovka

Přenos výsledků získaných výzkumníky na náš domácí trh může být trochu komplikovaný vzhledem k výběru piv použitých ve výzkumu, ale přesto bychom z nich měli získat určité poznatky. Nejprve se však zamysleme nad tím, kde se mohou vzít rozdíly v chuti mezi plechovkovým a lahvovým pivem?

Předně, pivo se skládá nejen z vody a alkoholu, ale také z obrovského množství chuťových látek. A to jsou především metabolity kvasinek, chmele, ale i dalších složek piva. Co se však děje, když je pivo již stočeno do lahví nebo přelito do plechovek či lahví a uskladněno?

V důsledku chemických reakcí, které v pivu probíhají, se některé složky rozkládají, ale na oplátku pak mohou jiné právě vznikat. Tím se chuť piva při zrání mění, aniž by se nutně musela stát lepší. Předchozí výzkumy na toto téma se zabývaly pouze světlým ležákem, i když cíle těchto výzkumníků byly ambicióznější a zahrnovaly i jantarové pivo a také pivo typu India Pale Ale (IPA). Cílem bylo také porovnat stabilitu piva lahvového a plechovkového.

Vítězem se stává…

Byly provedeny příslušné zkoušky. Jak jantarové pivo, tak IPA (ve skleněných lahvích a hliníkových plechovkách) byly zhruba měsíc uchovávány v chladu a poté dalších pět měsíců při pokojové teplotě. Každých čtrnáct dní byly otevřeny další plechovky/lahve, aby se zjistilo, jak v nich uložené pivo chutná. V určité fázi se začaly projevovat rozdíly. Ty se projevily především v obsahu aminokyselin a esterů v pivu. To se však týkalo především jantarového piva. V tomto případě se však ukázalo, že pivo si při skladování v lahvích déle zachovává čerstvost.

Na druhou stranu bylo zjištěno, že piva typu IPA jsou mnohem méně náchylná k výskytu rozdílů způsobených tím, v čem bylo pivo skladováno. To je pravděpodobně způsobeno vyšší koncentrací polyfenolů pocházejících z chmele. Ty na jedné straně brání oxidaci, na druhé straně se spojují s aminokyselinami, takže zůstávají v samotném pivu, místo aby se usazovaly na stěnách nádoby, ve které je pivo skladováno.

Vědci také zkoumali metabolický profil obou piv a zjistili, že se v obou případech v průběhu času liší – a to bez ohledu na to, zda se jedná o pivo v lahvi nebo plechovce. A zde zjistili, že v případě jantarového piva byly rozdíly mnohem větší. Výzkumníkům nyní zbývá pouze zjistit, jak všechny tyto změny ovlivňují chuť piva. A jakmile se to podaří prozkoumat, budou moci výrobci piva mnohem přesněji rozhodovat o tom, jaká piva a za jakých podmínek skladovat.

Zdroj: bigthink.com, redakce

Upozornit na nové komentáře
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline zpětná vazba
Zobrazit všechny komentáře
0
Co si o tom myslíte? Napište nám váš názorx