Podivný life hack: Proč si lidé místo cukru dávají do kávy sůl?

Internetem právě koluje podivný life hack. Lidé si do kávy přidávají malou špetku soli, jako by to byla polévka, jak uvádí server Science Alert.

Tento hack poprvé rozšířil uživatel Twitteru BirdRespecter, který svým followerům sdělil, že malá špetka soli v černé kávě téměř úplně odstraní její hořkost. „Myslel jsem si, že je to všeobecně známo, dokud se na mě kolega z práce nepodíval, jako bych se zbláznil, že jsem to onehdy udělal,” uvedl.

I když máte právo být skeptičtí vůči informacím na internetu, zdá se, že na tom něco bude. „Váš jazyk má na sobě spoustu chuťových receptorů a to, co obecně dělá, je detekce sodíkových iontů, které procházejí skrz membránu, a vy pociťujete slanost. A spolu s ní ale zažíváte i některé synergické účinky,“ vysvětlil ve videu youtuber a barista James Hoffman. „Obecně slanost může například zesílit sladkost a může také zmírnit nebo snížit hořkost.“

Studie, které se touto skutečností zabývaly, potvrdily, že je to pravda. „Zjevná schopnost zvýšit intenzitu jiných žádoucích chutí je záhadou, protože prakticky všechny publikované psychofyzikální studie ukazují, že NaCl (sůl) buď potlačuje, nebo nemá žádný vliv na jiné chutě,“ napsal jeden tým v roce 1997 v časopise Nature.

„Abychom se s tímto rozporem vyrovnali, navrhli jsme, že soli selektivně filtrují chutě tak, že nepříjemné chutě (např. hořkost) jsou více potlačovány než chutné (např. sladkost), čímž se zvyšuje jejich význam a/nebo intenzita.“

V rámci studie tým přidával močovinu v různých množstvích do nápoje obsahujícího různé množství cukru a soli. Všechny možné kombinace těchto nápojů pak byly podávány dobrovolníkům, aby posoudili jejich hořkost, sladkost a „jinakost“.

„Jak se předpokládalo, došlo k selektivnímu potlačení chuťových složek octanem sodným,“ napsal tým. „Hořkost močoviny byla solí potlačena mnohem více než sladkost sacharózy. V důsledku toho byly směsi sacharózy a močoviny s přídavkem soli relativně méně hořké a více sladké, než když nebyl přidán octan sodný.“

I když je to elegantní, samozřejmě to poměřte s nevýhodami konzumace příliš velkého množství soli, včetně zvýšeného rizika vysokého krevního tlaku, srdečních onemocnění a mrtvice.

Zdroj: sciencealert.com, redakce