První 3D tištěný veganský losos na světě se již prodává v supermarketech

V rakouských supermarketech lze nyní na pultech najít veganského lososa vyrobeného pomocí 3D tisku, což je krok směrem do budoucnosti.

Alternativní rybí filé, které jeho tvůrce, startup Revo Foods, nazval “THE FILET – Inspired By Salmon”, je považováno za první 3D tištěnou potravinu, která se dostala na pulty supermarketů.

Stejně jako některé jiné výrobky nahrazující maso je i alternativa lososa vyrobena z mykoproteinu, který pochází z vláknitých hub. Co se týče výživové hodnoty, obsahuje výrobek řadu vitaminů a (stejně jako jeho živočišný protějšek) omega-3 mastné kyseliny. Je také považován za produkt s vysokým obsahem bílkovin, a to 9,5 gramu na 100 gramů, i když je to stále méně než obsah bílkovin ve stejném množství běžného lososa.

Společnost Revo Foods spolupracovala s dalším startupem, Mycorena, na vývoji mykoproteinu speciálně navrženého tak, aby se dal protlačit 3D tiskárnou. Výzkumníci se již několik let snaží o vytvoření potravinářských produktů vyrobených 3D tiskárnou, přičemž jejich výtvory sahají od laserem připravovaných sýrových koláčů až po vrstvené laboratorně pěstované maso.

Částečně je to způsobeno tím, že tištěné alternativy potravin by mohly zvýšit udržitelnost výroby potravin, což je problém zejména v odvětví rybolovu. Odhaduje se, že 34 % světových populací ryb je nadměrně loveno, což nastává, když jsou ryby loveny rychleji, než se mohou rozmnožovat, což znamená, že jejich populace klesá.

Zdroj: Vegan Food & Living, Interesting Engineering, redakce