Zajímavosti a tipy

Asi nebudete příliš nadšení, až zjistíte, jak se vyrábí parmezán

Uložit článek na později

Čas od času se na internetu objeví něco o jídle, o kterém jste si mysleli, že už ho všichni znají. Všichni se přeci stále učíme, ne? Momentálně je v centru pozornosti náš starý známý parmezán.

Jak uvádí server The New York Post, parmezán se tradičně vyrábí z kravského mléka, které zraje nejméně 12 měsíců v měděných kádích. Tam se zahřívá a přidávají se do něj další přísady, jako je syrovátka a syřidlo. Právě syřidlo se nelíbí veganům, vegetariánům a všem, kterým se jen trochu příčí jíst žaludeční šťávy malých krav.

Živočišné syřidlo je enzym získávaný ze čtvrtého žaludku neodstaveného telete (může jít o telecí, nebo dokonce jehněčí a kůzlečí). V této fázi svého života tato zvířata konzumovala pouze mléko, takže přirozený enzym pro srážení mléka (chymosin) je přítomen ve velkém množství. Jak telata stárnou, množství chymosinu se snižuje a jeho místo zaujímají jiné enzymy (ty, které jsou nezbytné pro trávení jiných potravin). Chymosin pomáhá oddělovat mléčnou hmotu od tekutiny.

Při výrobě sýrů pomáhá syřidlo vytvářet pevnou sýřeninu a je rozhodující pro nalezení správné struktury sýra. Tam, kde se podle některých receptur k tomuto účelu používá kyselina nebo bakterie produkující kyselinu, používají sýraři syřidlo, aby lépe kultivovali konečný chuťový profil sýra.

Někteří sýraři nyní používají k výrobě sýrů rostlinné syřidlo, většina však dává přednost tradičním metodám.

Zdroj: nypost.com, redakce

Přihlaste se, komentujte články a ukládejte si ty nejzajímavější k pozdějšímu přečtení.

 

Přihlásit přes Seznam

 

Přihlásit se přes náš web

 

Ještě nemáte účet? Staňte se členem.

Upozornit na nové komentáře
Upozornit na
0 Komentáře
Inline zpětná vazba
Zobrazit všechny komentáře
0
Co si o tom myslíte? Napište nám váš názorx