Výrobník ledu pro gastronomii – jaký vybrat?

Výrobníky ledu jsou nepostradatelné v provozech, kde se podávají studené nápoje – v barech, hospodách, klubech, ale také v některých restauracích a hotelech. Na trhu je mnoho modelů výrobníků ledu a vybrat ten správný pro váš podnik není snadný úkol. Pojďme se tedy podívat na kritéria, která je třeba zvážit při tomto důležitém rozhodnutí pro vaši provozovnu.

Výběr výrobníku ledu – klíčová je poptávka

Prvním krokem, který je třeba učinit před nákupem ledovače, je odhadnout požadavky vašeho provozu na led. Koneckonců není důvod kupovat výkonný stroj, pokud jeho kapacita zůstane nevyužita. Na druhou stranu nedostatek ledu ve špičce může výrazně zpomalit výdej studených nápojů, zejména v letní sezóně.

Znalost denní poptávky vám umožní zvolit kapacitu zásobníku na led a odhadem maximální poptávky (tj. v době špičky) určíte, jaká kapacita stroje na led bude nejlepší. Je třeba mít na paměti, že průměrná denní poptávka bude přibližně ⅓ maximální. To znamená, že pokud vaše provozovna potřebuje například maximálně 300 kostek ledu za hodinu, můžete si klidně zvolit stroj, který vyrobí 100 kostek za hodinu – po většinu času to bude stačit a během špiček budete moci využít zásoby nashromážděné v zásobníku.

Typy výrobníku ledu

Množství produkovaného ledu jde souběžně s velikostí stroje – ta musí být přiměřená velikosti provozovny, aby výrobník ledu nezabíral příliš mnoho cenného prostoru. Na druhou stranu větší velikost jde obvykle ruku v ruce s větší kapacitou zásobníku. Proto stojí za to zvážit tři základní typy výrobníků kostek ledu:

• Modulární výrobníky ledu – jedná se o zařízení největších rozměrů, která jsou určena pro provozovny vyžadující výrobu ledu ve velkých objemech. Mají pevné připojení k přívodu vody, ale je třeba zakoupit samostatné nádoby na uchovávání ledu, čili zásobníky.
• Podstolové výrobníky ledu – představují kompromis mezi kompaktními rozměry a dobrým výkonem. Stejně jako modulární verze mají pevné připojení k přívodu vody a jsou vybaveny zásobníky na led. Jak naznačuje jejich název mohou být umístěny pod deskou barového nebo kuchyňského stolu.
• Kompaktní (poloprofesionální) výrobníky ledu, ledovače – absence přípojky vody a nízký výkon těchto výrobníků ledu je kompenzován jejich malými rozměry, což může být neocenitelnou výhodou v nejmenších gastronomických zařízeních a tam, kde jsou kostky ledu potřeba jen příležitostně. Jsou samozřejmě vybaveny zásobníkem na led.

Výběr způsobu chlazení

Existují dvě základní metody chlazení, které profesionální výrobníky ledu používají. Jejich použití závisí na tepelných podmínkách provozovny.

• vzduchem chlazené – tato metoda využívá ventilátor, který potřebuje dobrou cirkulaci vzduchu, což znamená, že pro efektivní práci tohoto typu výrobníku jsou nutné stálé tepelné podmínky, nejlépe blízké pokojové teplotě. Takový ledovač potřebuje určitý volný prostor kolem pro cirkulaci vzduchu a pravidelnou údržbu chladiče od prachu. Tyto nevýhody jsou kompenzovány nízkým odběrem vody z přístroje, což znamená značnou úsporu.
• vodou chlazené – na rozdíl od vzduchového chlazení nevyžaduje instalace takto chlazeného výrobníku kostek ledu konstantní teplotu v místnosti. Na druhou stranu je vysoká účinnost za všech podmínek spojena s výrazně vyšší spotřebou vody.

Při zvažování, kam výrobník ledu z hlediska chlazení umístit, je nutné zvážit také otázku odpadu. Pokud je umístěn v podlaze, postačí gravitační odtok, v opačném případě budete potřebovat výrobník s odpadovým čerpadlem.

Kvalita a rozmanitost vyráběných kostek ledu

Drinky, perlivé nápoje, ledová káva, dezerty – to jsou věci, ke kterým kostky ledu potřebujete nejčastěji, ale hodí se také k chlazení a efektní prezentaci některých potravin, jako jsou mořské plody či ryby. Gastronomické výrobníky ledu vytvářejí různé typy kostek, které se hodí pro mnoho druhů nápojů a vyhovují široké škále zákazníků. Klíčovými aspekty jsou přitom tvar a průhlednost kostek.

Existuje mnoho tvarů kostek ledu a zde jsou ty nejoblíbenější:

• plné, hranaté – nejběžnější a nejuniverzálnější typ, který chladí nápoje po delší dobu;
• duté kužely – běžné v barech rychlého občerstvení, kde je důležité rychlé zchlazení nápoje;
• gourmet – tvar považovaný za mimořádně elegantní, vhodný pro drahé lihoviny a exkluzivní nápoje.

Stroje na výrobu kostek ledu pro gastronomii mohou také vyrábět kostky ledu s různou úrovní průhlednosti – čím vyšší průhlednost, tím lepší dojem zákazník z podávaného nápoje získá. Pokud vám na tomto aspektu záleží, je vhodné zkontrolovat, zda je výrobník kostek ledu schopen pomalu zmrazovat vodu, předem ji filtrovat a odstraňovat vzduchové bubliny. S ohledem na všechny výše uvedené aspekty by měl být výběr správného výrobníku ledu pro gastronomické provozy mnohem snazší.