Losos je skvělým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin a různých důležitých živin. Při nákupu v obchodě s potravinami máte na výběr ze dvou možností: ulovené ve volné přírodě nebo z farmy. Záleží však na tom, kterou si vyberete?
Rozdíl mezi nimi spočívá ve způsobu jejich odchytu nebo chovu. Jak se dalo očekávat, divocí lososi jsou loveni ve svém přirozeném prostředí, ať už jde o oceány, řeky nebo jezera. Obvykle se jedná o jeden z pěti druhů tichomořských lososů: chinook, coho, sockeye, pink nebo chum.
Na rozdíl od lososů chovaných na farmách nejsou chováni za účelem konzumace, a proto nejsou krmeni určitými potravinami nebo přísadami. Bývají také o něco dražší, jsou k dispozici jen sezónně a mají kratší dobu trvanlivosti. Lososi chovaní na farmách jsou chováni v nádržích nebo výbězích a dostávají stravu s vysokým obsahem tuku a bílkovin, aby se zvětšili.
Který je lepší?
Mezi lososem z volné přírody a lososem z farmového chovu existuje několik nutričních rozdílů. Divoký losos má obecně méně kalorií a nižší obsah tuku. A předpokládá se, že často obsahuje větší množství minerálních látek, včetně železa a vápníku. Na druhou stranu losos chovaný na farmách obsahuje více omega-3 mastných kyselin, ale také více nasycených tuků.
Kromě živin je třeba vzít v úvahu také vystavení znečišťujícím látkám, které hrozí oběma druhům lososů. U obou druhů lososů byl zjištěn obsah perzistentních organických znečišťujících látek (POPs), chemických látek, které jsou spojovány s cukrovkou 2. typu a obezitou, ačkoli chovaný losos může obsahovat několikanásobně více jednoho typu POPs, polychlorovaných bifenylů (PCB).
Existují také obavy, že divoký losos může obsahovat více rtuti než losos chovaný na farmách, i když v tak nízkých koncentracích, že se nepředpokládá, že by byla škodlivá, pokud se ryby konzumují s mírou.
Stále se má za to, že zdravotní přínosy konzumace obou druhů lososa převažují nad těmito malými riziky. Pokud chcete snížit expozici kontaminujícím a znečišťujícím látkám, můžete zkusit odstranit kůži. Kromě toho se při chovu lososů někdy používají antibiotika, což vyvolává obavy z dalšího zvyšování rezistence vůči antibiotikům.
Který byste si měli vybrat? Ačkoli mezi nimi existují drobné nutriční a ekologické rozdíly, obě jsou stále výživnou volbou, takže se nenechte příliš unést debatou o divokých a farmářských produktech. Americká kardiologická asociace doporučuje většině dospělých sníst dvě porce tučných ryb, například lososa, týdně.
Zdroj: Cleveland Clinic, Heart Association, redakce
Přihlaste se, komentujte články a ukládejte si ty nejzajímavější k pozdějšímu přečtení.
Přihlásit se přes náš web
Ještě nemáte účet? Staňte se členem.