Každý, kdo se někdy zajímal o to, proč má po konzumaci některých pálivých jídel pocit, jako by mu hořela ústa, by se měl podívat na nové video, které zveřejnila Americká chemická společnost a které vysvětluje vědecké základy některých nejpálivějších pokrmů na světě.
Hlavním viníkem je molekula zvaná kapsaicin, která se nachází v tkáni řady pálivých papriček (včetně nechvalně proslulého chilli ghost, ale i skotského bonnetu a habanera) a váže se na receptory bolesti v ústech. To stimuluje mozek ke koordinaci reakce, jejímž cílem je co nejrychleji dostat invazivní látku z těla ven, a to tak, že se oči zalijí tekutinou, z nosu začne téct a spustí se pot. Existuje dokonce stupnice pro měření intenzity této reakce, která se nazývá Scovilleho stupnice.
Místo čekání na přirozené zotavení organismu však mohou paprikou zasažení strávníci vzít věci do vlastních rukou a vyhledat nepolární látku, ve které se kapsaicin rozpustí. Nepolární molekuly jsou takové, které nejsou na jednom konci nabité kladně a na druhém záporně. Protože kapsaicin patří do této kategorie, lze ho rozpustit pouze v jiných nepolárních látkách – mezi něž voda nepatří. Mléko však obsahuje molekuly, jako je tuk a bílkovina zvaná kasein, které jsou ideální pro odstranění kapsaicinu z receptorů bolesti v ústech.
Samozřejmě nemusíte být vědci, abyste věděli, že si nemáte ukousnout z pálivého chilli, i když po zhlédnutí následujícího videa budete alespoň schopni pochopit chemii, která stojí za vaší bolestí, až příště sníte něco příliš ohnivého.
Zdroj: study.com, houstonmethodist.org, foxnews.com, redakce
Přihlaste se, komentujte články a ukládejte si ty nejzajímavější k pozdějšímu přečtení.
Přihlásit se přes náš web
Ještě nemáte účet? Staňte se členem.