Šafrán: Nejdražší koření na světě má větší cenu než zlato

Věděli jste, že na Zemi existuje koření, které je cennější než lanýže, wasabi a dokonce i zlato? Pravděpodobně jste ho už viděli, jemné červené kousky, kterých stačí jen nepatrné množství, aby se výrazně projevily na chuti. Řeč je samozřejmě o šafránu.

Pochází z fialových květů šafránu setého (Crocus sativus). Začíná jako jasně oranžové stigma, které nese pyl jako součást samičího reprodukčního systému květu, a později se stane nejcennějším kořením na světě. Proč je tak drahé? Částečně proto, že jeho sklizeň je naprostou noční můrou.

Šafrán se sklízí ze tří stigmat uprostřed každého květu a musí se sbírat ručně. To znamená, že jedna libra (přibližně 450 gramů) šafránu může představovat až 75 000 květů. Když se k tomu přidá skutečnost, že květ kvete jen v některých částech světa po několik krátkých týdnů v roce, stává se tato operace ještě složitější.

Jakmile se nasbírají, jsou neuvěřitelně křehké a musí se s nimi zacházet opatrně, což proces pěstování ještě více komplikuje a prodražuje. Stigmata se poté přemění na známější vysušenou formu šafránu, který se rozloží na tácky a pomalu suší nad ohněm z dřevěného uhlí. To opět zvyšuje náklady, protože se jedná o časově náročný proces, který nelze uspěchat.

Tržní hodnota pravého šafránu se pohybuje v ceně mezi 46 – 230 tisíc korun za libru, takže asi nepřekvapí, že existují jeho padělky. Klíčem k pravému a vysoce kvalitnímu šafránu je jeho aroma, což znamená, že se na něj během výrobního procesu kladou vysoké nároky a že se nekvalitní stigmata do výsledného koření nedostanou. Toto aroma také není snadné udržet, takže šafrán má krátkou trvanlivost a musí se správně skladovat.

Vyplatí se to? Na konci toho všeho vychází nejdražší koření světa jako docela všestranný a působivý rostlinný produkt. V kuchyni je vyhledáván pro svou lehce nasládlou, zemitou chuť, která jídlu dodává výrazné aroma a chuť. Dokáže také vylepšit vzhled pokrmů tím, že je zbarví do zlatova, a setkáte se s ním v rýžových pokrmech, jako je biriyani, i v některých dezertech.

Zdroj: 123farm, GardenDrum, redakce