Když si vezmete sklenici medu, uvidíte na obalu vyražené datum spotřeby. Je ale med někdy skutečně „prošlý“? A pokud ne, proč?
Přestože se med skládá z nejméně 181 látek, je to v podstatě jen cukr a voda. I když se jeho přesné složení liší v závislosti na druhu včel, rostlinách a dokonce i počasí, díky obsahu kyseliny glukonové a dalších organických kyselin je med kyselý. Kromě toho, že je med mírně kyselý, má také antibakteriální vlastnosti, které pomáhají bránit růstu bakterií.
Odpověď na otázku „Zkazí se někdy med?“ zní: ne, opravdu ne. Pokud med skladujete ve správných podmínkách, může zůstat chutný po velmi dlouhou dobu. Jedinečná schopnost medu odolávat zkoušce časem z něj učinila oblíbenou ingredienci po celá staletí, přičemž záznamy o jeho používání pocházejí již z doby 5500 let před naším letopočtem.
Co způsobuje, že med vydrží?
Med se vyrábí ve včelím medném váčku neboli medovém žaludku a jeho chuť je dána druhem květu, z něhož je nektar sbírán. Medný váček je specializovaný orgán, který slouží jako zásobárna nektaru nebo vody a umožňuje včelám bezpečný transport zpět do úlu. Jakmile se včela vrátí domů, vyvrhne nektar v procesu zvaném trofalaxe a začne do něj přidávat enzymy přeměňující cukr, aby vznikl med.
Když včely přidávají do nektaru enzym glukózooxidázu, který přeměňuje cukr na kyselinu glukonovou, vzniká také peroxid vodíku. Přítomnost peroxidu vodíku (chemické látky, která se používá také k čištění ran, i když se to již nedoporučuje) přispívá k antibakteriálním vlastnostem medu. V současné době se lékařský med dokonce používá k léčbě bakteriálních infekcí odolných vůči lékům.
Díky tomuto jedinečnému složení a poměrně nízkému obsahu vody je med odolný vůči růstu bakterií a plísní. Vysoký obsah cukru (med obsahuje přibližně 80 % sacharidů) zvyšuje osmotický tlak medu, což způsobuje, že voda je z buněk mikrobů odčerpávána, a tím se zastavuje jejich růst a množení. Nízký obsah vody navíc zabraňuje kvašení a rozkladu medu.
Ačkoli se předpokládalo, že kyselost medu s průměrným pH 3,9 přispívá k jeho dlouhé životnosti, studie porovnávající med s nízkou a vysokou kyselostí nezjistily žádný významný rozdíl v antimikrobiální aktivitě.
Může med někdy zmizet?
Ačkoli datum spotřeby, které vidíte na obalu medu, je z velké části výrobním požadavkem a pomáhá sledovat produkty, stále existuje několik způsobů, jak se med může obrátit proti vám.
Klíčem k udržení medu v dobré kondici je vyhnout se vlhkosti. Vždy jej skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě, abyste zabránili kontaktu s vlhkostí, která by mohla umožnit množení mikroorganismů.
Jelikož je med přírodní produkt, vždy existuje mírné riziko kontaminace prachem, nečistotami a zažívacím traktem včel. Tyto kontaminanty se však obecně vyskytují ve velmi malém množství a složení medu by mělo zabránit jakémukoli růstu bakterií z kontaminantů. Med může být také považován za toxický, pokud byl pyl sesbírán z květů obsahujících rostlinné toxiny.
Přestože rizikové faktory spojené s konzumací starého medu zůstávají velmi nízké, je pravděpodobné, že váš med někdy zkrystalizuje. Ke krystalizaci medu dochází při oddělování cukru a vody a tento proces se urychluje, pokud je med uchováván při nižších teplotách. Zkrystalizovaný med bude vypadat bledší, neprůhledný a tvrdší než běžný med. Během procesu krystalizace se také uvolňuje více vody, což mírně zvyšuje riziko kvašení.
Zdroj: Southern Living, Healthline, redakce
Přihlaste se, komentujte články a ukládejte si ty nejzajímavější k pozdějšímu přečtení.
Přihlásit se přes náš web
Ještě nemáte účet? Staňte se členem.